In een sterk staaltje experimenteel koken hebben Griekse onderzoekers in samenwerking met de Europese ruimtevaart organisatie (ESA) onderzocht wat de invloed is van zwaartekracht op hoe krokant je friet wordt. Nieuwsbericht op nu.nl. Met behulp van een grote centrifuge hebben ze sterkere zwaartekracht dan op aarde nagebootst, zoals je zou tegenkomen op grotere en zwaardere planeten.

Wat is het effect? De toename van de zwaartekracht zorgt ervoor dat de olie en het water wat uit de friet verdampt zich anders verplaatsen. Dit heeft invloed op de warmteoverdracht van de olie naar de friet en daarmee op hoe dik het knapperige korstje wordt. Als er meer zwaartekracht is dan gaat de warmteoverdracht sneller en wordt de friet dus krokanter. Het effect wordt echter niet echt meer groter als je meer dan 3x zoveel zwaartekracht hebt als op aarde. (Dit alles is ook nog afhankelijk van de orientatie van de friet ten opzichte van de zwaartekracht, maar als je dat wil weten kun je beter het originele artikel lezen (helaas geen open access)). Het viel me trouwens op dat ze in extra virgine olijfolie bakten, ik vind dat geen voor de hand liggende frituurolie, maar misschien vonden de Grieken dat wel.

Dit soort onderzoek is vooral interessant voor de ruimtevaart, maar het vervolgonderzoek met weinig zwaartekracht is eigenlijk interessanter. Er zijn niet zo erg veel planeten met hoge zwaartekracht in de buurt waar je in frietje zou willen bakken, maar als je een tijd lang op een ruimtestation of onderweg naar Mars in een ruimteschip zit opgesloten, dan kan ik me voorstellen dat je wel een krokant frietje lust. Aangezien het beter werkte met meer zwaartekracht, is het vermoedelijk moeilijker om goede friet te bakken in lage zwaartekracht omstandigheden.

(Op de foto de frietuurinstallatie in de centrifuge)

Een aantal oplettende frietisten heeft ons erop gewezen dat onze frietkaart het niet meer deed. (Bedankt voor het melden!) Na een kort onderzoek is gebleken dat Google Maps, de dienst die de kaart verzorgde sinds kort de versie die we gebruikte niet meer ondersteunt.

Zelfs websites verslijten langzaam als ze oud worden. We hebben de kaart geupdate naar versie 3 van Google Maps en nu werkt de zoekkaart weer als een zonnetje. Zo kan iedereen weer naar lievelust zoeken tot over (hopelijk) een paar maanden de nieuwe website af is!

Ok, nog 1 keer dan een blogje over het Nijmeegs frietkot aan het Keizer Karelplein. Zoals het hoort voor een feniks zijn ze (na dit) weer open sinds deze week. Nu in een modern frietkot met veel glas ipv het hout van de vorige editie.

We hebben de hele historie gevolgd hier op Frietopia (blog, blog), dus nu ook maar de heropening. Natuurlijk heb ik er ook friet gegeten, waarvan je de recensie hier vindt (aangezien dit een continuering van dezelfde zaak is, is het nu weer mogelijk recensies toe te voegen). Mijn eigen recensie was al meer dan 10 jaar oud, de begindagen van Frietopia, dus het was sowieso wel tijd voor een update :)

Tot zover dit lokale nieuwsbericht.

Afgelopen week stond er in Veronica Magazine een artikel over friet. Dat is op zich een goede zaak natuurlijk. Er stond echter ook een Frietopia top 5 van beste friettenten in. Dat zorgde voor wat verwarring, want wij hebben helemaal niks gepubliceerd. Veronica Magazine heeft geen contact met ons gehad en heeft de stand van dat moment overgenomen.

Dus, ter verduidelijking: Frietopia heeft een Hall of Fame, daarin staan friettenten die door de gebruikers van onze website goed worden gevonden. De Hall of Fame verandert mee als er nieuwe recensies bij komen. Daarnaast reiken we al enige jaren Frietopia publieksprijzen uit, die gebaseerd zijn op alle recensies op een bepaald moment. De awards van dit jaar, die dus over afgelopen jaar gaan, worden binnenkort uitgereikt. Daarover snel meer in een ander blogje. Omdat er dit jaar alweer nieuwe recensies zijn geschreven die niet meetellen voor de awards die we nu uitreiken, ziet de Hall of Fame (en de Top 5 in Veronica magazine) er dus anders uit.

Het is jammer van de verwarring, maar natuurlijk mogen de zaken die in de Hall of Fame staan daar best trots op zijn, zelfs al krijgen ze dit jaar geen award.

Update 2 april: verbetering, verduidelijking

Het is weer tijd voor de Frietopia Awards!

De winnaars dit jaar zijn:

• Frituur Martin Zwerts (Eindhoven)
• Cafetaria De Fijnproever (Den Bosch)
• Manneken Pis Vredenburg (Utrecht)

De deelprijs voor beste friet gaat tevens naar Manneken Pis Vredenburg. In de categorie beste sfeer valt dit jaar Cafetaria Rikken (Breedeweg) weer in de prijzen!

Alle winnaars van harte gefeliciteerd!

Het schema voor de uitreikingen ziet er als volgt uit (tijden onder voorbehoud):

12:00u Martin Zwerts - Eindhoven

14:30u de Fijnproever - Den Bosch

16:00u Manneken Pis (Vredenburg) - Utrecht

19:00u Rikken - Groesbeek